Vakuuminiai maišeliai taip pat vadinami dekompresinėmis pakuotėmis. Jie ištraukia visą orą iš pakuotės talpyklos ir užsandarina, kad maišelyje išlaikytų aukštą dekompresijos laipsnį. Mažiau oro prilygsta hipoksiniam poveikiui, todėl mikroorganizmai neturi gyvenimo sąlygų, užtikrinančių, kad vaisiai būtų švieži ir neužkrėstų ligų. įvykio tikslas. Pakavimo medžiagas galima pasirinkti pagal prekių tipą. Kadangi vaisiai yra šviežias maistas ir vis dar kvėpuoja, didelis hipoksijos lygis gali sukelti fiziologines ligas. Todėl vaisiai naudojami retai.
Pagrindinė funkcija yra pašalinti deguonį, kad būtų išvengta maisto gedimo. Principas gana paprastas, nes maisto pelėsį ir gedimą daugiausia lemia mikroorganizmų veikla, o daugumai mikroorganizmų išgyventi reikia deguonies. Šiuo principu naudojami vakuuminiai maišeliai. Maišelyje ir maisto ląstelėse esantis deguonis pašalinamas, todėl mikroorganizmai praranda „gyvenamąją aplinką“.
Be mikroorganizmų augimo ir dauginimosi kontrolės, kita svarbi vakuuminio deguonies pašalinimo funkcija yra užkirsti kelią maisto oksidacijai. Riebaluose maisto produktuose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios oksiduojamos veikiant deguoniui, todėl maistas keičia skonį ir blogėja. Be to, dėl oksidacijos prarandami vitaminai A ir C, o nestabilias maisto pigmentų medžiagas veikia deguonis, todėl spalva tamsėja. Todėl vakuuminio maišelio deoksigenacija gali užkirsti kelią maisto gedimui ir išlaikyti jo spalvą, aromatą, skonį ir maistinę vertę.